立时等于爽骨气了，三天小长假，成了许多东说念主祭扫，爬山和踏青的好日子。枝端抽嫩芽，映山红笑着花，蕨菜满山长，不觉又见艾草青。

江南一带，每逢爽气前后，村里的妇女们总会提着竹编篮上山找艾草，固然它并不值钱，但用它榨出的青汁搀杂糯米粉，填进馅料后揉成的青团，蒸完后带着一股沁东说念主的艾草香。

传于本日，青团已是爽骨气最应景的传统好意思食了。青团在不同地区有着不同的叫法，况兼体式和馅料亦然各不调换。其中青团的甜咸之争，亦然一年一度的热点话题。

不外在好意思食君看来，适时应景的食材，要搭配在通盘才无缺。春雷响，春笋出，用它来作念馅儿自是鲜好意思无比，坦白的笋丁和软糯的青团，险些是踢天弄井的组合。

尝过的东说念主才知说念，正本咸口的比甜口的更丰宽裕味！

春 笋 青 团

春笋 1~2 根 / 猪肉 100g/ 胡萝卜 1 小段

豆干 1 块 / 泡发香菇 5 朵 / 艾草 150g

糯米粉 120g/ 粘米粉 40g

生抽 / 蚝油 / 白糖 / 淀粉

1. 艾草洗净，锅中烧沸水下点盐，放入艾草焯烫一下后捞出，过凉水（这么不错多保留点艾叶的绿）挤掉水分，切碎，加 100g 的水用破壁机打成泥待用。

2. 艾草泥倒入锅中加热至 60 ℃驾驭，然后同糯米粉和糖通盘搀杂。

3. 揉成光滑的面团，附上保鲜膜静置备用。

4. 接着准备馅料。将笋去壳切碎，香菇、胡萝卜、豆干和猪肉切丁。

5. 锅中热油，先下入肥肉煸炒出油，再下入胡萝卜丁，豆干和笋丁等连续翻炒，临了加入适量的蚝油、生抽、盐、糖调味即可。

6. 将艾草面团搓成长条状，中分红 10~12 个的面剂子。

7. 取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁，填入一层炒好的馅料，封口滚圆即可。

8. 蒸锅上汽后，放入青团大火蒸粗略 15 分钟，蒸好后趁热刷上一层熟油，这么名义会生成一层油膜，晾凉后油亮亮的，还不粘手。

除了艾草，还有一种长相即为一样的鼠曲草，俗称爽气草，也能用来作念青团。

关于许多大城市的东说念主，很难找到这些野草，于是也会用麦青汁和菠菜汁来代替，神采是差未几，但零落了灵魂。

蒸过的青团会形成青灰色的，虽莫得原先的翠绿鲜亮，但不会影响口感。趁着休假的契机，给我方整一笼屉吧！